Ingrediente

pentru foile cu cacao

300 grame de faina alba de grau (eu am pus 320 grame de faina tip 654)
100 grame de zahar
80 de grame de unt
5 linguri de lapte
1 ou
o lingura de cacao
o lingurita de amoniac
doua linguri de zeama de lamaie

pentru blatul de pandispan

200 grame de faina alba de grau
200 de grame de zahar (eu am folosit doar 100)
4 oua
8 linguri de apa calduta
o lingura de praf de copt
un praf de sare

pentru crema alba

1 ou
200 grame de unt
200 grame de zahar
4 lingurite (pline) cu faina
350 de ml de lapte dulce
zeama si coaja rasa de la o lamaie mare

pentru glazura

150 de grame de zahar
2 linguri de apa
20 de grame de cacao
50 de grame de unt

pentru insiropat

250 ml de rom (eu am folosit un sirop din apa cu zahar aromatizat cu esenta de rom)

Mod de preparare

Foile cu cacao

Intr-un castron punem untul (la temperatura camerei), adaugam zaharul si amestecam bine cand acesta se topeste si obtinem o crema omogena.
Separat batem oul si il adaugam peste crema de unt, turnam si laptele si omogenizam bine compozitia cu ajutorul telului sau a mixerului/robotului de bucatarie.
Amoniacul il ”stingem”, adica il amestecam cu zeama de lamaie si il adaugam in crema de mai sus.
Punem lingura de cacao si faina pe care le incorporam bine pana cand obtinem un aluat compact, omogen si care nu se lipeste de maini. Nota! Desi retete prevede doar 300 grame de faina eu am avut nevoie de putin mai mult pentru a obtine aluatul de consistenta ceruta.
Lasam aluatul in castron, la loc caldut, acoperit cu un prosop sau folie alimentara, timp de un sfert de ora.
Aprindem cuptorul la 180 de grade si pregatim o tava de 20/30 cm pe care punem hartie de copt.
Impartim alautul in doua bucati. Prima bucata o intindem cat mai bine pe suprafata de lucru, cu ajutorul unui sucitor, pana cand obtinem o foaie subtire pe care o intepam din loc in loc cu ajutorul unei furculite. La fel procedam si cu cea de a doua bucata de aluat.
Punem prima foaie pe hartia de copt in tava (sau pe fundul acesteia) si o dam la cuptor sa se coaca timp de aproximativ 10 minute, in functie de cuptor. Atentie! Foile sunt subtiri si se coc repede asa ca stai cu ochii pe aragaz!
Dupa ce s-a copt prima foaie, o scoatem din cuptor si o transferam pe un grilaj la racit si procedam la fel si cu cea de a doua foaie dupa care incepem sa facem blatul de pandispan.

Blatul de pandispan

Aprindem cuptorul la 180 de grade si pregatim aceeasi tava in care am copt si foile punand in ea hartie de copt.
Separam albusurile de galbenusuri.
Adaugam peste galbenusuri zaharul si amestecam bine pana cand zaharul se topeste si obtinem o crema.
Turnam treptam apa calduta si o incorporam in crema dupa care adaugam faina cernuta impreuna cu praful de copt.
Separat batem albusurile spuma cu un praf de sare pana cand devin ferme si nu se desprind de castron daca incercam sa il intoarcem.
Adaugam treptat si prin miscari usoare, de jos in sus, albusurile in compozita pregatita mai devreme.
Cand sunt bine incorporate turnam compozitia in tava pregatita mai devreme si dam la cuptor timp de 20-25 de minute, in functie de cuptor, pana cand observam ca incepe sa se rumeneasca. Facem testul cu scobitoarea si daca iese curata scoatem blatul din cuptor, il transferam pe un grilaj si il lasam la racit.

Crema

Punem intr-un castron oul cu zaharul si le frecam bine pana cand devin o crema.
Adaugam 100 de grame de lapte rece si apoi, treptat faina cernuta iar la final zeama si coaja de lamaie. Omogenizam cu ajutorul unui tel.
Separat, intr-o alta craticioara aducem laptele la punctul de fierbere si apoi il luam de pe foc si il turnam incetul cu incetul peste crema de ou si zahar obtinuta in prealabil si amestecand continuu pana la incorporarea totala.
Punem apoi totul pe aragaz, la foc mic, amestecand continuu pana cand crema noastra s-a ingrosat si are consistenta unei smantani. Acoperim cu folie alimentara, intepam din loc in loc cat sa aiba aer sa respire si dam la rece.
Intre timp frecam bine untul pana cand ajunge de consistenta unei creme.
Cand crema de ou s-a racit adaugam untul si amestecam energic pana la completa inglobare a acestuia.

Montarea prajiturii

Pentru montarea prajiturii avem nevoie, conform retetei originale de 250 de grame de rom pentru insiropat. Daca nu aveti sau nu vreti sa folositi alcool puteti sa il inlocuiti cu un sirop din apa, zahar si esenta de rom sau orice alt lichid pentru insiropare doriti.
Puneti una dintre foi pe un platou sau in tava de dimensiunile foilor prajiturii. Insiropati bine cu sirop , adaugati jumatate din cantitatea de crema, intindeti bine si apoi puneti blatul de pandispan.
Insiropati foarte bine si blatul de pandispan si apoi puneti peste el si cealalta jumatate de crema ramasa.

Glazura

Punem intr-o craticioara, pe aragaz, la foc mediu, apa, cacaoa si zaharul si amestecam continuu pana cand se ingroasa glazura.
Dam deoparte si adaugam untul.
Amestecam pana cand acesta este topit si apoi turnam glazura peste prajitura si o intindem uniform pe suprafata acesteia.
Lasam prajitura la rece (dar nu la frigider!) pentru ca glazura sa se intareasca si foile sa se inmoaie si a doua zi putem sa o taiem.