Tort cu mere caramelizate, mascarpone si ciocolata

Ingrediente

pentru blat

• 6 oua
• 6 linguri de faina
• 5 linguri de zahar
• un plic de praf de copt
• o lingurita de esenta de vanilie
• un strop de sare
• patru mere potrivite ca marime
• 100 grame de zahar
• o jumatate de lingurita de scortisoara

pentru crema

• 100 de grame de ciocolata alba
• 200 grame de mascarpone
• 200 grame de smantana pentru frisca
• o lingurita de zahar pudra vanilat
• o lingurita de apa rece

pentru sirop

• 100 ml apa
• o lingura de zahar
• un varf de cutit de scortisoara macinata
• o lingurita de zeama de lamaie

pentru tapetat tava

• hartie de copt
• o bucatica de unt cat o nuca
• o lingura de faina

Mod de preparare

1. Incepem prin a pregati merele caramelizate. Le curatam de coaja si le taiem cubulete de marime potrivita, adaugam peste ele zaharul si scortisoara si le punem intr-o craticioara pe care o asezam pe aragaz la foc mediu. Lasam craticioara pe foc pana cand observam ca zaharul s-a topit si merele s-au caramelizat. Amestecam din cand in cand. Va recomand sa folositi mere mai tari astfel incat sa ramana intregi dupa ce le caramelizati.
2. Dupa ce am terminat de caramelizat merele le lasam sa se raceasca si ne apucam de facut pandispanul, nu inainte de a aprinde cuptorul la 180 de grade si de a pregati doua tavi rotunde, cu diametru de 18 cm si fund detasabil. Pentru a obtine blaturi cu marginele laterale cat mai uniforme vom folosi hartie de copt doar pe fund iar lateralele le vom unge cu unt si tapeta cu putina faina.
3. Separam albusurile de galbenusuri si se punem in doua boluri.
4. Amestecam galbenusurile cu zaharul si frecam pana cand acesta se topeste si obtinem o crema deschisa la culoare.
5. Adaugam peste aceasta crema vanilia si faina cernuta impreuna cu praful de copt si amestecam bine.
6. In celalalt castron batem bine albusurile pana cand devin ferme.
7. Incorporam albusurile in aluatul de ou, zahar si faina, facand miscari usoare, cisculare, de jos in sus, pentru a pastra aerarea albusului.
8. Impartim cantitatea de mere in doua si le asezam pe fundul tavilor pregatite in prealabil asa cum am explicat mai sus.
9. Dam in doua si aluatul si il turnam peste mere dupa care dam tavile la cuptor pentru 30-35 de minute, in functie de cum coace cuptorul fiecaruia. Facem testul cu scobitoarea si daca sunt gata scoatem tavile din cuptor si le lasam la putin racit, dupa care le scoatem putin din tava si le mutam pe un gratar sa se raceasca in continuare. Ideal ar fi ca blaturile sa le coacem cu o zi inainte ca sa aiba timp blaturile sa se raceasca bine.
10. Dupa ce blaturile sunt racite putem trece la crema si asamblarea tortului.
11. Crema de mascarpone, ciocolata si frisca o facem incepand prin a topi ciocolata alba pe baie de aburi, impreuna cu o lingurita de apa rece. Cand ciocolata este topita o dam deoparte si o lasam la racit.
12. Intre timp frecam bine branza mascarpone iar din smantana si zahar batem frisca.
13. Cand ciocolata a ajuns la temperatura camerei (deci nu sa se raceasca de tot) o incorporam treptat in mascarpone si amestecam dupa care punem si frisca.
14. Luam o lingura de frisca si o adaugam in crema de ciocolata si mascarpone, amestecam si apoi toata compozitia o punem peste frisca. Amestecam si dam la rece macar un sfert de ora, timp in care pregatim siropul si taiem blaturile.
15. Pentru sirop. Punem zaharul si apa intr-o craticioara si lasam sa fiarba la foc mediu pana cand zaharul se topeste si se formeza un sirop. Dam de pe foc, adaugam zeama de lamaie si lasam sa se raceasca.
16. Montarea acestui simplu dar gustos tort cu mere caramelizate, macarpone si ciocolata este foarte simpla. Punem pe un platou unul din blaturi, cu partea in care sunt mere, in sus, insiropam cu jumatate din sirop si apoi intindem un strat generos de crema.
    Separat insiropam al doilea blat si apoi il punem peste primul blat cu crema. La fel, sa fie tot cu partea care are merele in sus. Acoperim cu crema toata suprafata si ornam dupa preferinte. Eu am folosit felii de mere caramelizate si scortisoara macinata.
17. Dam la rece macar cateva ore si apoi il putem servi si savura.