Tort Coffee Noisette

Ingrediente

Blat

• 6 oua mari
• 140 gr. zahar tos
• 100 gr. nuci macinate
• 5 gr. cacao
• 15 ml rom

Siropul de blat

• 50 ml apa
• 50 ml rom

Crema

• 300 gr. unt
• 200 gr. zahar
• 3 oua
• 50 gr. cacao
• 30 gr. cafea ness

Mod de preparare

Blatul ­

1. Separam ouale ,
2. intr­-un bol, batem albusurile spuma, punem pe rand si zaharul si romul, mixam in continuare pana s­-a intarit spuma.
3. Adaugam galbenusurile, cacaua cernuta prin sita, amestecam de data asta fara mixer ci cu o lingura de lemn, facand cercuri cu lingura de jos in sus, cu atentie, pentru a omogeniza aluatul dar fara sa distrugem bulele de aer din albus.
4. Adaugam si nucile macinate, amestecam in continuare.
5. Pregatim tava de tort, tapetand­-o cu hartie de copt, comod dar eficient.
6. Turnam cu grija compozitia in tava si nivelam cu un cutit.
7. Bagam la cuptor si lasam sa se coaca circa un sfert de ora cu usa intredeschisa.
8. O data primele 20 de minute trecute, intoarcem tava si lasam la copt pana e gata. Verificam cu faimosul test al scobitorii.
9. Scoatem de la cuptor si lasam sa se raceasca la temperatura camerei.

Crema.

1. Punem apa la fiert intr­o oala mai mare.
2. Intr-­o craticioara smaltuita, punem ouale intregi cu zaharul si frecam cu lingura de lemn pana se omogenizeaza cele doua ingrediente.
3. Stingem focul cand oala cu apa da in fiert si punem deasupra oala cu compozitia de oua cu zahar, musai sa avem grija ca apa fierbinte sa fie cu vreo trei cm sub oala cu crema.
4. Luam un tel din acela gen para si incepem sa batem energic crema pusa astfel pe bain marie. E gata cand incepe sa arate ca o maioneza subtire.
5. Luam crema de pe aburi si adaugam cacaua, cafeaua ness, amestecam in continuare pentru omogenizare.
6. Daca e prea fierbinte o lasam sa se mai racoreasca si cand a ajuns la temperatura camerei, adaugam si untul moale si mixam cateva minute pana obtinem o minunata crema de cafea fina.

Asamblarea tortului

1. Taiem tortul in trei etaje, am pus prima foaie si am insiropat­-o, turnand cu lingurita dintr­-un sirop facut din 50 ml apa si 50 ml esenta de rom.
2. Intindem o treime din crema deasupra blatului, urmeaza a doua foaie, insiropam din nou, punem inca o treime din crema pe blat, urmeaza a treia foaie, insiropam si…..in sfarsit, tusa finala, imbracam tot tortuletul in crema ramasa, nivelam cat de bine suntem in stare.
3. Toata operatiunea trebuie facuta repede ca sa nu se inmoaie crema de unt prea tare.
4. Bagam apoi la frigider, crema va capata consistenta, se va intari si va fi si mai usor de ornat Nota! Genul asta de tort este musai a-­l tine in frigider pana la servire si intre serviri deoarece crema se inmoaie repede la temperatura camerei, blatul e fragil si totul se inmoaie prea tare intr-­un final. Dar precautia merita...e atat de bun.