Prajitura Krantz cu nuca si caramel

Ingrediente

Blat

• 6 oua medii
• 100 grame de nuca macinata
• 80 grame de faina
• 125 grame de zahar tos
• un praf de sare
• o lingurita de esenta de vanilie

Crema

• 4 oua mici
• 100 grame de zahar
• 200 grame de unt cu 82% grasime
• o lingura de esenta de vanilie

Krantz

• 70 grame de nuca
• 70 grame de zahar tos

Mod de preparare

Blat

1. Aprindem cuptorul la 180 de grade si pregatim o tava de 30/20 cm . Ungem cu unt sau punem hartie de copt. Eu am folosit hartie de copt.
2. Separam albusurile de galbenusuri.
3. Batem albusurile impreuna cu un praf de sare, pana cand acestea stau ferme. Adaugam jumatate din cantitatea de zahar si batem iar pana cand redevin ferme. Daca intorci castronul trebui ca acestea sa fie atat de bine batute incat sa nu cada.
4. Separat, punem peste galbenusuri restul de zahar si mixam pana cand acestea se albesc la culoare si zaharul se topeste.
5. Lasam mixerul deoparte, si amestecam, de data aceasta cu ajutorul unei spatule de silicon (linguri de lemn) galbenusurile cu albusurile, turnand treptat, pe masura ce amestecam galbenusurile peste albusuri.
6. Amestecam faina cernuta cu nuca.
7. Dupa ce am incorporat bine galbenusurile in albusuri adaugam si nuca amestecata cu faina.
8. Incorporam la fel, cu miscari usoare, de jos in sus pentru a mentine aerarea albusurilor. Daca lucrezi cu atentie in aceasta etapa nu ai de ce te teme ca nu gasesti printre ingrediente praful de copt (pe care Silvia Jurcovan il trece totusi in reteta – eu nu am folosit)
9. Turnam compozitia obtinuta in tava pregatita inainte, nivelam usor cu spatula de silicon si dam la cuptor pentru 30 de minute. Daca nu suntem siguri pe cuptor (unele mai fac figuri – mai ales cele pe gaz) facem testul cu scobitoarea si daca iese curata scoatem blatul din cuptor si il lasam la racit pe un grilaj.

Crema de galbenusuri cu unt

1. Cat timp blatul se raceste ne apucam de facut crema de oua.
2. Batem bine ouale cu zaharul si le gatim pe baie de aburi pana cand se ingroasa ca o smantana. Atentie! ca vasul in care sunt ouale sa nu atinga apa fierbinte din celalalt vas. Risti ca ouale sa se gateasca prea tare si sa se transforme intr-o omleta dulce. Daca ai termometru pentru lichide poti masura ca temperatura sa nu treaca de 65 de grade, moment in care acestea sunt gatite. De asemenea, amesteca continuu in galbenusuri daca nu vrei ca acestea sa se prinda de fund.
3. Dupa ce galbenusurile au capatat consistenta unui smantani dam deoparte si lasam la racit.
4. Intre timp mixam foarte bine untul adus si el la temperatura camerei. Eu am trisat putin si l-am lasat in cuptor doua-trei minute ca sa fie mai moale si mai usor de frecat.
5. Frecam bine untul impreuna cu esenta de vanilie pana cand devine ca o crema si adaugam treptat galbenusurile gatite mai devreme si racite. Atentie! Nu pune galbenusurile in unt daca aceastea nu sunt reci!
6. Incorporam bine galbenusurile cu untul si dam crema la frigider pentru macar jumatate de ora timp in care facem krantzul de nuca.

Krantz de nuca

1. Punem zaharul intr-o craticioara cu fund dublu si il caramelizam. Cand este topit si are culoarea chihlimbarului adaugam nuca.
2. Amestecam foarte bine asa incat caramelul sa se lipeasca de nuca.
3. Turnam nuca caramelizata pe o hartie de copt sau un vas plat de inox si lasam la racit.
4. Dupa ce s-a racit macinam nuca folosind chopper-ul (daca avem unul ca acesta) sau o zdrobim pur si simplu cu sucitorul. Eu am folosit chopperul si am macinat-o mai fin.

Asamblare prajitura

1. Taiem blatul in doua parti egale, pe mijloc. Fiecare parte o taiem si orizontal, obtinand astfel patru foi de blat.
2. Impartim crema in patru parti aproximativ egale, lasand totusi pentru ultima parte mai putina cantitate. O vom pune deasupra si trebuie sa fie doar un strat subtire de crema.
3. Procedam la fel si cu krantz-ul de nuca doar ca, de data aceasta lasam mai mult krantz pentru a pune deasupra peste prajitura.
4. Intindem o parte din crema peste prima foaie de blat, punem a doua foaie, presaram putin krantza si repetam procedura pana cand terminam de pus toate foile si crema.
5. Ultimul strat trebuie sa fie de crema peste care presaram din belsug krantz de nuca.
6. Dam la rece pana a doua zi sau macar cateva ore, dupa care se poate taia in dreptunghiuri de marimea dorita.
7. Cum am facut prajitura mai inalta, eu am taiat dreptunghiuri de 6/3 cm si apoi am pus bucatile de prajitura in hartie de briose.
8. Se pastreaza la frigider pana in momentul servirii.